Как хранить мёд на складе и в магазине

Мёд — один из самых неприхотливых продуктов: при правильном хранении он не портится годами. Но на складе и на полке его легко «испортить» для покупателя: перегреть, расслоить или пропитать чужим запахом.

Почему мёд густеет

Кристаллизация мёда — естественный процесс, а не признак подделки. Скорость зависит от вида:

• липовый и цветочный густеют за 1–3 месяца;
• гречишный — быстро, крупным кристаллом;
• донниковый остаётся жидким дольше остальных;
• крем-мёд взбит специально, чтобы кристалл был мелким и однородным.

Покупателю стоит сказать об этом заранее: густой мёд в магазине — нормальный мёд.

Температура и влажность

1. Храните в тёмном прохладном месте, оптимально +5…+15 °C.
2. Избегайте резких перепадов: от них мёд расслаивается — сверху жидкий, снизу густой.
3. Влажность в помещении — не выше 75 %: мёд впитывает влагу и может забродить.
4. Не ставьте рядом с пахучими товарами — копчёностями, специями, бытовой химией.

Можно ли распускать мёд

Можно, но аккуратно: на водяной бане, не выше 40 °C. Горячая батарея, микроволновка и кипяток убивают аромат и делают мёд тёмным. Ведро 3 кг удобнее распускать частями, а не целиком.

Тара

Для склада подходят пищевые пластиковые вёдра и бидоны с плотной крышкой — мы отгружаем мёд в них. Для полки — стеклянные банки 250 и 500 г: они не пропускают запахи и хорошо смотрятся. Металлическая тара без пищевого покрытия не подходит.

Полка в магазине

• Не ставьте банки на солнечную витрину.
• Выкладывайте рядом разные сорта — светлый липовый и тёмный гречишный продают друг друга.
• Подарочный набор с тремя сортами по 120 г поможет покупателю выбрать свой мёд.

Зимой мёд хорошо продаётся вместе с травяными чаями: что предложить в пару, рассказываем в статье о зимнем меню.